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    真空有助于食品保鮮

    真空有助于食品保鮮

    借助真空技術(shù)進(jìn)行冷凍干燥

    有很多種方法可以延長(cháng)食品的保質(zhì)期。最古老的熏制法和腌制法中的重要一步就是晾干,在冷凍、高溫煮制或真空包裝之前,這種方法就已經(jīng)流傳很久了?,F代的冷凍干燥技術(shù)是對傳統干燥方法的改良升華,可以在更長(cháng)時(shí)間內防止食品變質(zhì)。這一過(guò)程只有通過(guò)現代真空技術(shù)才能實(shí)現,因為冷凍干燥食品需要在真空下進(jìn)行。FrostX 生產(chǎn)的這種冷凍干燥機尺寸小巧,非常適合面包店和餐館使用。它能冷凍干燥多種水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類(lèi),甚至是即食食品。

    冷凍干燥工藝


    冷凍干燥是一個(gè)利用升華原理的純物理過(guò)程。在干燥室的真空環(huán)境下,結冰后的水分升華為水蒸氣。冰跳過(guò)“液態(tài)”,直接從“固態(tài)”變成“氣態(tài)”。

    在實(shí)際的干燥工藝前,都必須將產(chǎn)品低溫冷藏。之后,再對經(jīng)過(guò)冷藏的產(chǎn)品進(jìn)行干燥處理。冷卻后,實(shí)際的干燥過(guò)程是在氣密室中進(jìn)行的,通過(guò)真空泵降低氣密室中的氣壓,直至達到 1 至 0.5 mbar 的真空度。被冷凍的水分當下在 -40℃ 的低溫下開(kāi)始蒸發(fā)。水蒸氣被真空泵從干燥室抽吸至下游冷凝器。在這個(gè)冷卻到約 -50°C 的“冰阱”中,水蒸氣在冷卻盤(pán)管上升華凝結成冰。在此過(guò)程中,產(chǎn)品中的大部分水分被去除。

    當水分升華時(shí),它會(huì )從干燥室中吸收熱能, 這個(gè)過(guò)程就意味著(zhù),腔室中的溫度會(huì )下降, 因此需要對該腔室進(jìn)行加熱。必須保證只添加與水在升華中吸收的相同熱能,以保持溫度恒定或允許溫度略微上升。

    然后將干燥室通風(fēng)至大氣壓,并將干燥后含水量為 1 - 4% 產(chǎn)品移出,以供進(jìn)一步加工。采用干燥空氣或惰性氣體進(jìn)行通風(fēng),使干燥后的產(chǎn)品不能吸收環(huán)境空氣中的水分。

    FrostX 冷凍干燥機利用 Busch 普旭真空技術(shù)


    FrostX 冷凍干燥機的尺寸比標準冰箱略小,能夠對多種水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類(lèi),甚至是即食食品進(jìn)行真空冷凍干燥, 同時(shí)還能保持食物的全部營(yíng)養和口感。冷凍干燥還有助于防止食品浪費,并使食物的儲存更加便利,因為冷凍干燥后的食品保質(zhì)期更長(cháng)。該冷凍干燥機尺寸緊湊,甚至適用于小型廚房或面包店,具備低噪聲級和低運行成本等特點(diǎn),這也帶來(lái)了更多優(yōu)勢。FrostX 冷凍干燥機配備了 Busch 普旭的 ZEBRA 旋片式真空泵。該真空泵堅固耐用、運行穩定可靠,即使在低壓范圍下也能實(shí)現穩定的抽氣速率。真空泵本身的噪聲水平很低,需要維修時(shí)也非常方便。

    米其林星級餐廳也使用冷凍干燥機


    FrostX 公司最近剛剛向位于奧地利維也納的一家三星級米其林餐廳交付了一臺冷凍干燥機。這表明冷凍干燥工藝已經(jīng)進(jìn)入餐館,并出現了一種全新的烹飪方式和口味, 而且這并不會(huì )導致?tīng)I養和風(fēng)味流失。


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